🎋摘要：单色光可以改善使用菌风味，蓝光处理下的粒柄牛肝菌的鲜味氨基酸、5-核苷酸含量高，风味较好，蓝光可以作为加工技术改善食用菌品质。

💬1介绍:

单色光研究之前主要集中在延长食用菌贮藏期提高营养和抗氧化性能，但对风味影响，尤其是食用菌；由于植物中存在复杂的感光器系统，不同的单色光可以通过激活参与挥发物质形成的基因表达来增强挥发物的形成。

该实验探讨，蓝、白、红、绿、黄单色光对粒柄牛肝菌鲜味和香气成分的影响，PCA（principle contents anlysis主要成分分析）和PLS-DA（偏最小二乘判别分析）进一步论证，为改善食用菌风味提供理论依据和技术指导。

🍇2方法材料：

蘑菇材料处理：形状、大小、无病的蘑菇，保持光照面积、光照强度、湿度和温度相同，蘑菇干燥衡重，每处理组三天分析风味化合物

游离氨基酸测定：超声提取45min，提取物离心15分钟，将上清夜与8%水杨酸混合

5-核苷酸测定：蒸馏、提取、离心，采用紫外检测器检测5种核苷酸浓度线性关系

等效鲜味浓度：

风味分析：提取蘑菇粉，1-2二氯苯15ml,DVB,CAR,PDMS,提取解吸，分离挥发物，质谱检测器，质谱扫描

数据分析：Origin 2022 software and MetaboAnalyst，偏最小二乘法判别分析